|
|
Pintades A L'ancienne
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-2 parelhoenderen (elk 1 kg)
-zout en zwarte peper
-2 wortelen
-1 middelgrote raap
-12 kleine uitjes (grootte van inmaakuitjes)
-225 g champignons
-225 g doorregen spek (in een stuk)
-1 eetlepel bloem
-4 eetlepels water
-150 ml droge witte wijn
-2 eetlepels koffieroom
-sap 1/2 citroen
Voorbereiding:
-snij beide vogels in 4 stukken
-bestrooi ze met zout en peper en zet opzij
-schrap en schil de wortels en de raap en snij in kleine blokjes
-maak de uien schoon
-haal het zwoerd van het spek en snij het vlees in stukjes
Bereidingswijze:
-doe het spek in een gietijzeren cocotte en laat het vet uitsmelten op lage temperatuur
-als het lichtbruin is de wortels en raap en de hele uitjes erbij doen en licht aanbraden
-haal vervolgens alles met een schuimspaan uit de pan en zet opzij
-doe de stukken parelhoen in de pan, draai ze door het vet en bestrooi ze met bloem als ze beginnen te kleuren
-laat even sudderen
-meng water en wijn en giet in de cocotte
-doe de wortels, raapjes, uitjes erbij evenals de in 4 gesneden champignons
-deksel erop en zachtjes 75 min laten sudderen tot het vlees gaar is
-neem de pan van het fornuis
-roer een lepel van het nat door de room en giet al roerend dit mengsel terug in de pan
-voeg zonodig peper,zout en citroensap bij naar smaak
|
|
|